Elaboré à partir des variétés Galega, Madural, Cobrançosa et Picual, le résultat est une huile d’olive au fruité unique assortie d’une amertume et une ardence singuliers.
La culture de l'olivier remonte à l'invention de l'agriculture et à la culture de la vigne et du vin, il y a environ 8 000 ans, au Proche-Orient et en Mésopotamie.
Il est l'emblème des civilisations méditerranéennes et symbolise la vie, l'éternité, la force et la paix.
L'"Or Vert de la Méditerranée" peut être utilisé aussi bien cru (dans les salades ou à la place du beurre dans les pâtes, par exemple) que cuit (pour la cuisson des viandes ou des légumes ou pour les fritures). Cependant, il est important de ne pas l'utiliser à une température trop élevée (plus de 210°C), au-delà de laquelle il se détériore.
Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois grandes rubriques :
Vacinata propose 2 huiles d'olive différentes en fonction de leur fruité, conséquence de la maturité des olives au moment de leur cueillette.
L'huile d’olive Terras Senhoriais, biologique, présente un fruité vert avec des arômes de feuille d'olivier, d'artichaut et de pomme verte ; on retrouve des notes de caroube, de noix de pécan et de noix de cajou, prolongées par une ardence moyenne en fin de bouche.
Pour ses arômes herbacés, il se marie très bien avec les salades et les légumes crus ou cuits. Notre combinaison préférée est avec de la tomate crue et du fromage : simple, efficace, un délice...
L'huile d'olive Val d'Dama présente un fruité mûr avec des arômes de tomates séchées, de noix de pécan et de noix de cajou grillées. On peut noter un léger goût amer et piquant à la fin. Il s'agit d'une huile d'olive ronde à la texture lisse qui s'utilise très bien pour arroser les poissons grillés ou dans les desserts ; polyvalente.
Mais arrêtons nous sur le fait qu'elle est composée à 99% de lipides, des graisses appelées triglycérides qui, dans le cas de l'huile d'olive, sont à 75% des graisses monoinsaturées.
Ces derniers sont très recherchés pour leurs bienfaits sur notre santé, notamment sur le système cardiovasculaire humain.
Les supplémentations de ce précieux liquide sont nombreux, parmi lesquels :
Il a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO le 16 novembre 2010. Le régime méditerranéen est plus qu'un régime, c'est un mode de vie, la convivialité comme point d'honneur, où l'on privilégie la cuisine familiale et la cuisine de saison, la qualité à la quantité,...
Elle se caractérise par une consommation abondante de fruits, de légumes, de légumineuses, de céréales, d'herbes aromatiques et d'huile d'olive ; une consommation modérée de produits laitiers de diverses origines (principalement de chèvres et moutons et, dans une moindre mesure, vaches), d'œufs et de poissons pour leur teneur en protéines, et de vin uniquement pendant les repas ; une consommation limitée de viande et de sucreries.
L'huile d'olive est un ingrédient important du régime méditerranéen, surtout pour son effet antioxydant: sa consommation quotidienne constitue une barrière contre les maladies cardiovasculaires.
De manière générale, le régime méditerranéen permettrait une plus grande longévité et une plus grande espérance de vie en bonne santé.
